有肉有菜、营养丰富，又能享受涮食乐趣，火锅可谓中餐市场上的一大品类，且没有特定的地域限制，深受全国各地消费者所喜爱。更有甚者预测，火锅市场在2018年将达到8000亿这个量级——然而当用餐时间非常紧张的情况下，它还是你的最优选择吗？在呷哺呷哺出现之前显然不是如此的。
“呷哺呷哺最早为中国大陆地区引进吧台式小火锅，是中国第一家快速休闲火锅连锁餐饮企业，将传统火锅进行了简化和革新，不但使得用餐更为方便快捷，而且和传统火锅相比价格低了很多，性价比非常之高。”呷哺呷哺总裁兼CEO杨淑玲女士表示，“这样的创新契合了人们对菜品组合、营养、价格、时间等等的多重需求，非常接地气，火锅也就成为年轻人和上班族能够实时享用的美餐了。”
的确如此，呷哺呷哺在它所擅长的小火锅领域之中甚至没有力量相当的竞争对手，尤其在北京等北方地区，“呷哺呷哺”四个字在消费者心目中甚至就是小火锅的代名词。“我们的顾客遍布全国，2013年约接待5,600万人次，99.8% 受访顾客表示愿意再次光顾。”杨淑玲女士在受访中表示，“我们的调研结果显示，顾客认为速度、味道、食物卫生和健康是之所以选择呷哺呷哺的重要因素。呷哺呷哺提供多种不同的锅底，包括自行研制的招牌麻辣锅底、印度咖喱锅底等，还有呷哺特制小料，这些都是征集消费者口味、意见所最终形成的。再加上新鲜优质的食材、有吸引力的客单价，消费者对呷哺呷哺充满了好感。”
谈及呷哺呷哺的竞争优势，业内专家早有分析或可归纳为如下几点：1、提供健康美味、物超所值的食品，这是消费者喜爱呷哺呷哺的基础；2、著名的品牌和庞大忠实的客户群，这正是日积月累形成的资本；3、卓越的单店效益、高度标准化、可复制的业务、控制食材供应和质量的强大能力，以及经验丰富和专业的管理团队，这些正是呷哺呷哺得以连锁化经营、发展壮大的秘诀所在。
“中国的餐饮服务行业、尤其是快餐市场拥有巨大的增长潜力，得益于多方面的原因，比如工作人口不断增加、生活节奏加快，城市化进程不断提高、城市人生活习惯渗透越发强烈，消费者品牌意识不断提高，连锁快餐店整合，政策扶持等等，而呷哺呷哺所处的休闲火锅行业属于行业内的新兴细分市场。呷哺呷哺凭借提供高品质的食品、快捷的服务、浓厚而时尚的休闲涮食氛围，满足了对食品质量要求较高、就餐速度较快的现代城市工作人口的需求。”杨淑玲女士表示，“我们不会辜负消费者的喜爱，我们有信心将快速休闲火锅产业发展得更为壮大，服务于更多对速度、味道、食物卫生和健康等提出高要求的顾客。”
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